Thai fiskesuppe

250 g laksefilet
250 g steinbitfile
3 dl kyllingkraft
8 dl kokosmelk
1 ss finhakket sitrongress
2 stk limebladkaffir
1 stk rødløk
2 ts grønn chilipasta
2 stk rød chili
1 ts sukker
2 stk vårløk
saften av 1 lime
30 g frisk koriander
4 ss asiatisk fiskesaus

Fres finhakket løk og chili i olje til løken er blank og myk. Tilsett kyllingkraft, kaffirlime-blader, hakket sitrongress og fiskesaus. Kok opp.

Ha i kokosmelk og chilipaste og kok opp suppen på nytt.

Legg i fiskebitene og la suppen trekke på svak varme til fiskebitene er faste.

Smak suppen til med sukker, limesaft og salt. Finhakket koriander og vårløk tilsettes i suppen like før servering.

Quiche Lorraine

Paibunn:

• 125 g smør
• 200 g hvetemel
• ca. 2 ss vann

Fyll:

• 150 g bacon i terninger
• ¹⁄₄ stk purre i strimler
• 250 g revet hvitost
• 2 ss hakket frisk gressløk
• ¹⁄₂ ts pepper
• 4 stk egg
• 2¹⁄₂ dl melk

Smuldre smør og mel. Tilsett kaldt vann og lag en jevn deig. La deigen stå kaldt i ca. 30 minutter.

Trykk den ut i en paiform og prikk deigen med en gaffel. Stek bunnen ved 200 °C i ca. 10 minutter til den er litt gyllen.

Stek bacon i en panne, ha i purre de siste 2 minuttene. Legg ferdigstekt fyll i paiskallet.

Bland egg, melk, gressløk og pepper og hell blandingen over bacon og purre. Dryss over revet ost.

Stek paien videre ved 180 ° i ca. 25 minutter til eggblandingen er stiv.

Karamellpudding

• 100 g summer til glasering
• 2 dl kremfløte
• 50 g sukker
• 4 dl melk
• 1 vaniljestang
• 4 egg

Glasering

Smelt sukker i en kjele på svak varme. Ikke rør i sukkeret før det har smeltet. Øk deretter varmen til middels varme og rør rundt til det smeltede sukkeret får en mørkebrun farge. Hell blandingen i brødformen.

Karamellpudding

Kok opp fløte, sukker og melk sammen med delt vaniljestang. Avkjøl blandingen.

Rør forsiktig inn lett sammenvispede egg. Sil blandingen samtidig som du heller den i formen. Sett langpannen i forvarmet ovn og hell på kokende vann til pannen er 3/4 full.

Sett brødformen i langpannen og skru ned varmen til 125 °C. La puddingen stå til den har stivnet, ca. 2 timer. Den skal kjennes fast når du trykker lett på den med en vætet skje. Avkjøles minst til neste dag.

Kilde: Tine

Kokosmakroner

• 5 eggehviter
• 250 g melis
• 280 g kokosmasse

Varm stekeovnen til 170-180 grader.

Stivpisk eggehvitene.

Sikt inn melis. Løft forsiktig inn kokosmasse.

Settes som små topper på smurt bakepapir.

Stekes lysebrune i ca 10 minutter.

Avkjøl kakene et par minutter på stekeplaten før de flyttes over på bakerist og avkjøles helt.

Ingrid Espelid Hovigs sandkaker

• 250 g smør
• 190 g melis
• 1 egg
• 60 malte mandler
• 375 g hvetemel

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett egg. Tilsett mandler og mel. La stå kaldt, gjerne natten over.

Stekes på 180 grader i ca 12 minutter.

Lasagne

• 150 ml god rødvin
• 150 ml kjøttkraft
• 100 g baconterninger
• 1 stor rødløk, finhakket
• 2 rosmarinkvister, finhakk bladene
• 2 ts tørket oregano
• 1 ss olivenolje til steking
• 2 fedd hvitløk, knust
• 500 g kjøttdeig
• 200 g salsiccia, eller kjøttdeig
• 1 boks med hakkede tomater
• 2–3 ss tomatpuré
• 1 ts brunt sukkersmør til å smøre formen
• 8–10 lassagneplater
• 40 g parmesan
• Bechamelsaus:40 g smør, 40 g mel, 300 ml fløte, 300 ml melk, noen klyper muskat

Forvarm ovnen til 180 grader.

Hell rødvinen i en liten kjele, kok opp og la væsken redusere til det halve.

Stek bacon gyllent. Tilsett løk, rosmarin, oregano og eventuelt litt olje.

Stek på middels varme til løken blir blank og myk. Tilsett hvitløk og stek ett minutt før du tilsetter kjøttdeig, pølsekjøttet og laurbærblad. Klem ut pølsefarsen fra pølsen og bruk en sleiv til å dele opp kjøttet i små biter i pannen.

Mens kjøttet steker, heller du kjøttkraften i kjelen med den reduserte vinen. Kok opp og la blandingen koke kraftig til den er redusert til det halve, dette tar 2–3 minutter.

Ta kjelen av platen og sett til side.

Når kjøttet er brunet tilsettes den reduserte vinen og kraften, tomatene, tomatpureen, sukker, salt og pepper, rør godt. La kjøttsausen småkoke i omtrent 15 minutter, gjerne lengre. Ta ut laurbærbladet.

Mens kjøttsausen koker lager du bechamelsausen. Smelt smøret i en kjele over medium varme, trekk kjelen fra platen og rør inn melet. Tilsett melk og fløte, litt etter litt, rør godt mellom hver gang. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp sausen mens du rører hele tiden. Etter ca. ett minutt vil sausen begynne å tykne. Ta kjelen bort fra platen og rør inn muskat, salt og pepper.

Smør en lasagneform med smør og spre et tynt lag med kjøttsaus over bunnen av formen. Strø over noen basilikumblader og legg over et lag med lasagneplater.

Legg over et nytt lag med kjøttsaus og strø over flere basilikumblader. Legg over et lag med bechamelsaus og nok et lag med lasagneplater, så nok et lag med kjøttsaus og basilikumblader. Legg så til slutt over et lag med bechamelsaus.

Strø over revet parmesan og stek i midten av ovnen i 45 minutter.

La lasagnen hvile noen minutter før den serveres.

Elggryte med kantarell

• 800 g elg
• olje til steking
• 7 dl kjøttkraft
• 2 løk
• 1 ts knuste einerbær
• 200 g kantarell (eller annen sopp)
• 100 g sukkererter
• 1 bunt brokkoli
• Evt gulrot, sellerirot
• 2 dl blåbær
• 1 ss maisenna
• 1 dl vann
• 2,5 del crème fraîche
• salt
• pepper
• 1 ss smør

Del opp elgkjøttet i terninger, ca. 3 x 3 cm store. Krydre bitene godt med salt og pepper. Varm noen dråper olje i glovarm jernpanne og brun kjøttet på alle sider. Brun kjøttet i tre omganger, slik at du unngår for mye kjøtt i pannen. Da beholdes varmen i stekepannen, og kjøttbitene får en fin stekeskorpe og blir ikke kokt.

Kok ut pannen med litt vann eller vin og hell dette over i gryten.

Legg kjøttbitene i gryten. Tilsett smør, løk og kantareller. Rør rundt og hell over kraft. Tilsett knuste einebær og kok opp. Skru ned varmen og la elggryten trekke på svak varme til kjøttbitene er møre. (Koketiden kan variere fra én til to timer, alt etter hva slags kjøttstykker som brukes).

Legg kjøttbitene i gryten. Tilsett smør, løk og kantareller. Rør rundt og hell over kraft. Tilsett knuste einebær og kok opp. Skru ned varmen og la elggryten trekke på svak varme til kjøttbitene er møre. (Koketiden kan variere fra én til to timer, alt etter hva slags kjøttstykker som brukes)

Rør inn crème fraîche. Legg i små buketter av brokkoli og delte sukkererter, la grønnsakene trekke i gryten til de er møre. Smak til med salt og pepper.

Strø over blåbær og server gryten med hjemmelaget potetmos eller kokte mandelpoteter.

Kilde: Godt.no

Kremet fiskesuppe

• 200 g laksefilet
• 200 g torskefilet eller steinbitfilet
• 1 ss margarin
• 2 stk gulrot
• 100 g kålrot
• 100 g knollselleri (sellerirot)
• ¹⁄₂ stk purre
• ¹⁄₂ stk fennikel
• 1 ss hvetemel
• 2 ss tomatpesto (rød pesto)
• 2 dl matfløte
• 1¹⁄₂ dl hvitvin
• 6¹⁄₂ dl vann eller fiskekraft
• 1 ts salt
• ¹⁄₂ ts pepper
• 2 ss hakket frisk kjørvel  

Kutt alle grønnsakene i fyrstikklange lange staver eller i tynne skiver, og fisken i terninger på 2x2 cm. Smelt margarinen i en kjele og fres grønnsakene 2-3 minutter på medium varme. Strø over melet og vend inn. Rør inn pesto og ha i all væsken. La det småkoke i ca. 15 minutter. Tilsett fisk og kjørvel og la det stå og trekke i ett par minutter. Ha i salt og pepper og server med godt brød til.

Kilde: Matprat.no

Thaisuppe med steinbit og laks

• 250 g laksefilet
• 250 g steinbitfilet
• 3 dl kyllingkraft
• 8 dl kokosmelk
• 1 ss sitrongress finhakket
• 2 stk limeblader kaffir
• 1 stk rødløk 2 ts chilipaste grønn
• 2 stk rød chili
• 1 ts sukker
• 2 stk vårløk
• 1 stk lime saften
• 30 g koriander frisk
• 4 ss fishsauce

Del opp fiskefiletene i terninger på ca. 3 x 3 cm. Disse legges i suppen mot slutten av koketiden. Knus den tykkeste delen av sitrongresset med en biffklubbe eller lignende. Skjær opp i små biter.       Fres finhakket løk og chili i olje til løken er blank og myk. Tilsett kyllingkraft, kaffirlime-blader, hakket sitrongress og fiskesaus. Kok opp. Ha i kokosmelk og chilipaste og kok opp suppen på nytt. Legg i fiskebitene og la suppen trekke på svak varme til fiskebitene er faste. Smak suppen til med sukker, limesaft og salt. Finhakket koriander og vårløk tilsettes i suppen like før servering.

Kilde: Godt.no

Fransk sitronfromasj

Sitronfromasj

• 4 sitroner (saften av alle, og skallet av halvparten)
• 180 g melis
• 6 egg
• 2 plater gelatin
• 2,5 dl kremfløte

Ha sitronsaft, finrevet sitronskall, nesten all melisen og eggeplommer i en bolle. Sett det hele over vannbad, og varm det opp mens du pisker kontinuerlig. Massen skal tykne. Ta bollen bort fra vannbadet. Løs opp gelatin i litt varmt vann, og bland det sammen med den avkjølte eggemassen. Avkjøl. Pisk eggehvitene, og ha i resten av melisen. Pisk fløten, og bland både eggehviter og krem sammen med eggemassen. La fromasjen stå i kjøleskapet, gjerne i et døgn. Når du serverer, strør du over litt syltet sitronskall.

Syltet sitronskall

• 2 sitroner (kun skallet)
• 150 g sukker
• vann

Skrell lange strimler av sitronskallet uten at det hvite blir med. Kok opp sukker og litt vann, og legg sitronstrimlene oppi kjelen. De skal kokes forsiktig i sukkerlaken til de er karamelliserte. Når de er ferdige, kan du gjerne kutte dem i små strimler.

Tips Fromasjen kan serveres i porsjonsglass, eller formes til små egg. Et par blader sitronmelisse er flott pynt.

Kilde: Brødrene Price i tv-serien Munter mat - på tur/DR